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食品新产品试题及答案

一、单选题

1.食品新产品开发的第一步是（）（2分）

A.市场调研B.产品配方设计C.生产工艺确定D.产品包装设计

【答案】A

【解析】食品新产品开发的第一步是进行市场调研，了解市场需求和竞争情况。

2.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？（）（1分）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.维生素CD.丙酸钙

【答案】C

【解析】维生素C属于抗氧化剂，不属于防腐剂。

3.食品新产品的保质期主要取决于（）（2分）

A.产品包装B.食品成分C.生产工艺D.以上都是

【答案】D

【解析】食品新产品的保质期主要取决于产品包装、食品成分和生产工艺。

4.食品新产品开发的成本主要包括（）（2分）

A.研发成本B.生产成本C.营销成本D.以上都是

【答案】D

【解析】食品新产品开发的成本主要包括研发成本、生产成本和营销成本。

5.食品新产品的口味测试通常采用（）（2分）

A.盲测法B.开放测试法C.焦点小组法D.以上都是

【答案】D

【解析】食品新产品的口味测试通常采用盲测法、开放测试法和焦点小组法。

6.食品新产品的包装设计应考虑（）（2分）

A.保护性B.美观性C.便利性D.以上都是

【答案】D

【解析】食品新产品的包装设计应考虑保护性、美观性和便利性。

7.食品新产品的生产工艺应确保（）（2分）

A.食品安全B.生产效率C.产品品质D.以上都是

【答案】D

【解析】食品新产品的生产