食品中风味的释放和稳定化.pptx

第九章食品中风味的释放和稳定;Slide2;Slide3;概述;风味物质与食品主要成分的相互作;Slide6;一脂肪和风味物质的相互作用;Slide8;(一)脂肪和芳香物质的相互作用;Slide10;Slide11;Slide12;Slide13;Slide14;Slide15;Slide16;(二)脂肪与风味相互作用对味;二碳水化合物与风味物质相互作;(一)简单糖类与芳香物质相互;Slide20;(二)高效甜味剂与芳香物质相;（三）多糖与芳香物质相互作用;1化学作用;Slide24;Slide25;Slide26;2传质阻力;(四)碳水化合物与口味相互作;三蛋白质与风味物质相互作用;1化学作用;Slide31;Slide32;Slide33;Slide34;2传质阻力;(二)蛋白质水解物与芳香物质;(三)蛋白质与口味的相互作用;四微量食品成分与风味物质的相;液态和乳状液态风味物质的加工;Slide40;一液态风味物质加工;二乳状液的加工;Slide43;(一)饮料乳状液;Slide45;Slide46;Slide47;Slide48;Slide49;Slide50;Slide51;(二)焙烤用乳状液;风味物质的干燥加工与稳定化;Slide54;Slide55;二填充或涂层风味物质;