宴会业务部门组织架构优化策略.pptxVIP

第一节宴会业务部门的组织机构设置雷艳第一页，共二十四页。第1页

【案例导入】某个饭店宴会部刚成立不久，就举办一种大型的婚宴，共300人。按10人一桌，共30桌，要求每桌宴会冷菜8道，热菜8道，点心两道，水果拼盘一种，可待开宴后，有些餐桌热菜少了两道，有些餐桌热菜重复了一两道菜，有的餐桌上没有吃到水果及点心，顾客很有意见，产生很坏的影响，造成这种现象的主要原因是组织机构设置不科学、管理层指挥不妥等原因，怎样变化这种现象？第二页，共二十四页。第2页

组织机构就是为完毕经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，利用不同职位的权力和职责来协调人们的举动，发挥集体优势的一种组织形式。第三页，共二十四页。第3页

一、宴会部组织机构设置标准1.依据宴会业务需要设置组织机构饭店宴会部的基本工作内容通常涉及宴会预订、宴会菜单设计、食品饮料采购、食品原料验收、食品原料贮藏管理、厨房加工烹调、宴会厅服务、宴会营销等。第四页，共二十四页。第4页

2.统一指挥、责权相应宴会业务的环节十分复杂，从宴会预订、制定菜单、经营计划、组织、实施到宴会结束以及宴后跟进等工作，都需要全体员工的共同努力方可完场。因此，其组织机构必须确保各种业务活动能在统一指挥下协调一致，形成一种有序的指挥链，确保信息畅通，克服和减少摩擦和混乱。第五页，共二十四页。第5页

3.因人制宜，各司其职在员工定岗或分配工作时，应依