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2026年公共营养师三级考试标准试卷答案

一、单项选择题

1.关于膳食纤维的生理功能，下列哪项描述是错误的？

A.降低血浆胆固醇水平

B.促进某些矿物质的吸收

C.改善肠道菌群

D.增加饱腹感，控制体重

答案：B

解析：膳食纤维中的植酸、草酸等成分可与钙、铁、锌等矿物质结合，可能干扰其吸收，而非促进。因此，B选项描述错误。A、C、D选项均为膳食纤维公认的生理功能。

2.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，我国成人（18-49岁）膳食蛋白质的推荐摄入量（RNI）为：

A.0.8g/(kg·d)

B.1.0g/(kg·d)

C.1.2g/(kg·d)

D.1.5g/(kg·d)

答案：B

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》，18-49岁成年男性和女性的蛋白质推荐摄入量（RNI）均为1.0g/(kg·d)。此数值基于我国人群研究数据制定，考虑了蛋白质的消化吸收率和利用率。

3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是：

A.精白米饭

B.全麦面包

C.煮熟的胡萝卜

D.扁豆（煮熟）

答案：D

解析：血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应程度的指标。扁豆等豆类富含膳食纤维和蛋白质，淀粉消化速度慢，因此GI较低（通常30）。精白米饭GI高（约80），全麦面包中等（约65-70），煮熟的胡萝卜GI也较高（70