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2026年街道餐饮服务食品安全操作规范试题

一、单选题（共20题，每题2分）

1.街道餐饮服务单位在采购食品原料时，应优先选择具有合法资质的供应商，以下哪种情况不属于合格供应商的基本条件？

A.具有有效的营业执照

B.具有食品生产许可证

C.食品检验报告在有效期内

D.供应商距离餐厅超过5公里

2.食品加工场所的地板应保持清洁，以下哪种做法不符合卫生要求？

A.使用防滑耐磨材料铺设

B.定期进行消毒

C.保持干燥，无积水

D.地面有裂缝或破损

3.街道小型餐饮店使用燃气时，以下哪种行为属于安全操作？

A.在厨房内堆放易燃物品

B.定期检查燃气管道和阀门

C.使用明火加热燃气罐

D.允许顾客在餐厅内使用手机充电

4.食品从业人员在操作前必须进行手部清洁，以下哪种做法不正确？

A.使用肥皂或洗手液

B.流水冲洗至少20秒

C.使用一次性手套代替洗手

D.洗手后使用干净的毛巾擦干

5.餐饮服务单位储存食品时，应遵循“生熟分开”原则，以下哪种储存方式不符合要求？

A.生肉放在上层，熟食放在下层

B.使用专用的生熟砧板和刀具

C.生食品和熟食品用保鲜膜隔开

D.食品直接放在地面上

6.街道流动小吃摊在制作食品时，以下哪种做法不符合食品安全规范？

A.使用不锈钢或食品级塑料容器

B.保持操作