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中式烹调师四级考证考试测试卷及答案

欢迎参加本次中式烹调师四级考证考试，请认真作答以下题目。

考生基本信息[矩阵文本题]*

姓名：

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班级：

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学号：

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一、单项选择题（共180题，每题1分，共180分）

1.烹饪原料的新鲜度主要通过感官检验来判断，下列不属于感官检验内容的是[单选题]*

颜色

气味

重量(正确答案)

质地

答案解析：

感官检验包括视觉（颜色）、嗅觉（气味）、触觉（质地）等，重量不属于感官检验的主要内容。

2.下列哪种原料属于