中式烹调师四级考证练习题测试卷附答案.docxVIP

中式烹调师四级考证练习题测试卷附答案

本试卷共120题，满分100分，考试时间90分钟。请在答题卡指定位置作答，在本试卷上作答无效。

考生信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

班级：

________________________

一、单项选择题（共100题，每题0.8分，共80分）

1.烹饪原料的新鲜度主要通过感官指标来判断，下列不属于感官指标的是[单选题]*

颜色

气味

重量(正确答案)

质地

答案解析：

烹饪原料新鲜度的感官指标包括颜色、气味、质地、形态等，重量不属于感官指标范畴。

2.下列哪种刀具适用于切割带骨原料[单选题]*