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2025年餐饮服务与食品安全管理手册

第1章总则与食品安全基础

1.1法律法规与标准体系解读

必须明确《中华人民共和国食品安全法》是食品安全领域的“根本大法”，其核心原则是“最严格管理、最严厉处罚、最全面保护”，确立了食品生产经营者必须承担“食品安全第一责任人”的法定义务，任何企业或个人不得以“家庭作坊”或“传统做法”为由规避法律红线。针对餐饮服务行业，需重点研读《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31761-2018），该标准将操作规范细化为13个关键章节，其中第4章“餐饮服务提供者”和第5章“餐饮服务提供者使用的工具、设备和容器”是日常管理的实操核心，规定了从餐