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2026年食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D。抗氧化剂的主要作用就是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。山梨酸钾和苯甲酸钠是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，有一定毒性且不是用于防止氧化的。

2.食品加工过程中，应将食品原料、半成品和成品（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.堆叠

答案：B。分开存放可以避免交叉污染，保证食品的安全性。混合、随意和堆叠存放都可能导致不同阶段的食品相互污染，影响食品安全。

3.食堂从业人员操作前应洗净双手，一般情况下，洗手时间不少于（）秒。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：B。按照规范要求，食堂从业人员洗手时间一般不少于20秒，这样能更有效地去除手上的细菌和污垢。

4.以下哪种食品储存温度要求最低（）

A.常温食品

B.冷藏食品

C.冷冻食品

D.保鲜食品

答案：C。冷冻食品通常需要在-18℃以下储存，温度要求比常温食品（一般1030℃）、冷藏食品（08℃）和保鲜食品（一般稍高于冷藏温度）都低。

5.食品留样应按规定数量不少于（）克。

A.50

B.100

C.125