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2025年厨房安全管理与卫生标准手册

第1章厨房设备设施安全规范

第一节燃气与电气系统检修标准

所有燃气管道及燃气器具必须安装具有国家认证（如CNAS或GB认证）的检测合格标志，严禁使用无标识的私接管道或改装软管。燃气检查时，应使用专业硫化氢检测仪或可燃气体报警仪进行读数，读数必须显示为“0或“1%，若数值超标，应立即切断总阀门并上报维修。

燃气管道连接处（如弯头、三通）必须使用生料带缠绕固定，缠绕圈数不得少于3圈，并需使用专用扳手拧紧至规定扭矩，防止漏气。电气线路必须穿管保护，严禁裸露电线直接接触高温灶台或油锅，插座面板需具备防溅水功能，防止潮湿环境引发短路。定期检查电路负载，若发现线路有烧焦味或冒烟现象，必须立即断电并通知专业电工进行绝缘电阻测试，不合格者严禁使用。

所有开关插座应安装漏电保护器，测试按钮必须每月按一次，确保在发生触电事故时能在0.1秒内切断电源，保障生命安全。

第二节灶台炉具操作禁忌与检查

严禁在烹饪过程中随意移动炉具位置，移动时必须先熄火并关闭电源，防止热油溅出灼伤操作者或损坏周边设备。

操作时严禁戴手套直接接触高温炉头，必须佩戴隔热手套，防止高温油溅入眼睛造成严重灼伤。检查炉具火焰状态时，必须使用长柄点火器，严禁徒手伸入火源下方检查，防止热油滴落引发火灾。严禁在油温超过160℃时进行爆炒，此时油脂易发生