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海鲜餐饮服务操作试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.海鲜储存的适宜温度一般是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃

答案：A

2.处理活虾时，首先要做的是（）

A.剪须B.挑虾线C.去头

答案：A

3.新鲜三文鱼的颜色是（）

A.暗红色B.橙红色C.白色

答案：B

4.海鲜烹饪时，为去腥常用的调料是（）

A.醋B.酱油C.料酒

答案：C

5.清洗贝类海鲜时，可加入（）让其吐沙。

A.盐B.糖C.油

答案：A

6.哪种海鲜适合清蒸（）

A.螃蟹B.鱿鱼C.章鱼

答案：A

7.做海鲜汤时，一般先（）

A.加水B.炒香配料C.放海鲜

答案：B

8.保存干贝的正确方法是（）

A.常温保存B.冷藏C.冷冻

答案：C

9.处理海蜇头时要（）

A.直接烹饪B.用清水浸泡C.焯水

答案：B

10.烹饪虾类时，火候一般选择（）

A.小火B.中火C.大火

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的鲜活海鲜有（）

A.龙虾B.海参C.带鱼D.生蚝

答案：ABD

2.海鲜去腥的方法有（）

A.用葱姜蒜