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从分子解构到功能解析：抗氧化玉米肽的制备及构效关系探秘

一、引言

1.1研究背景

在当今社会，随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，人类健康面临着诸多挑战。氧化应激作为一种重要的生理病理过程，与多种疾病的发生发展密切相关。正常生理状态下，机体的氧化系统和抗氧化系统处于动态平衡，以维持细胞和组织的正常功能。然而，当机体受到各种内源性或外源性因素的刺激时，如环境污染、紫外线照射、吸烟、酗酒、不良饮食习惯以及衰老等，这种平衡会被打破，导致体内产生过多的自由基，如超氧阴离子自由基（O???）、羟自由基（?OH）和过氧化氢（H?O?）等，从而引发氧化应激反应。

这些自由基具有极高的化学活性，它们能够