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高职餐饮考试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.餐饮服务中，以下哪种餐具摆放方式属于西餐标准？（）

A.杯子置于盘子右侧B.筷子横置于盘子上方C.碗置于盘子正下方D.餐刀刀刃朝内

【答案】C

【解析】西餐标准中，碗通常置于盘子正下方。

2.餐饮企业中，负责菜单设计、成本控制和菜品研发的岗位是？（）

A.服务员B.厨师长C.采购员D.财务经理

【答案】B

【解析】厨师长负责菜单设计、成本控制和菜品研发。

3.餐饮服务中，以下哪种调味品属于酸性？（）

A.酱油B.醋C.盐D.糖

【答案】B

【解析】醋是酸性调味品。

4.餐饮企业中，以下哪种设备属于厨房常用设备？（）

A.冰箱B.吸尘器