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gluten-free饮食的适用人群（乳糜泻）

一、现状分析：被忽视的“吃出来的免疫病”

1.1乳糜泻的基本认知：不是“过敏”，是“自身免疫攻击”

在讲gluten-free饮食之前，我们得先搞懂：乳糜泻到底是什么？

简单来说，乳糜泻是一种自身免疫性肠道疾病——当患者摄入麦胶蛋白（gluten，来自小麦、大麦、黑麦等谷物）后，免疫系统会把麦胶当成“敌人”，发动攻击。但这场“战争”的受害者不是麦胶，而是患者自己的小肠：免疫系统会破坏小肠内壁的绒毛结构（小肠内壁那些像“地毯绒毛”一样的组织，负责吸收营养）。绒毛一旦被“磨平”，吃进去的食物就算消化了，也没法被身体吸收——这就是为什么很多乳糜泻患者