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小学食堂工作总结

过去的一学年，我校食堂在学校领导的正确指导下，在全体食堂员工的共同努力和各部门的积极配合下，始终坚持以“安全第一、营养均衡、服务师生”为宗旨，围绕学校的中心工作，不断提升食堂管理水平和服务质量，基本完成了各项工作任务。现将本学年食堂工作总结如下：

一、主要工作及成效

（一）严把食品安全关，筑牢健康防线

食品安全是食堂工作的生命线。我们始终将食品安全放在首位，严格执行各项食品安全法律法规。

1.健全制度，规范管理：进一步完善了食材采购索证索票、进货查验、台账记录、库房管理、加工制作、餐具消毒、留样管理等一系列规章制度，并确保落到实处。定期组织员工学习食品安全知识，强化安全意识。

2.源头管控，确保新鲜：严格筛选合格的食材供应商，优先选择资质齐全、信誉良好的商家。对每日采购的食材，坚持索证索票，严格查验生产日期、保质期及感官性状，杜绝不合格食材进入食堂。

3.规范操作，流程管控：严格执行食品加工制作规范，生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。烹饪过程确保烧熟煮透，餐具用具严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，并做好消毒记录。每日菜品严格执行留样制度，确保可追溯。

4.人员健康，持证上岗：食堂从业人员全部持有效健康证明上岗，并定期进行健康体检。工作期间严格遵守个人卫生要求，穿戴整洁的工作衣帽。

（二）优化膳食结构，保障营养健康

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