2025年厨师技能培训与操作手册_1.docx

2025年厨师技能培训与操作手册

第1章基础理论与安全规范

1.1食品安全法规与标准解读

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，不得生产、销售不符合食品安全标准的食品，并建立食品安全管理制度。所有从业人员必须取得《食品生产经营从业人员健康证明》，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

必须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，在食品留样室保存食物样品，每批次留样量不少于125克，保存时间不得少于48小时。建立并执行“索证索票”制度，必须查验并留存供货商的营