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《食材缺货应急预案》

一、总则

1.编制目的

为保障餐饮服务过程中食材供应稳定性，减少因缺货导致的客户投诉、经营损失及品牌声誉损害，明确缺货事件处置流程，建立快速响应机制，确保在突发性食材短缺时仍能维持基本服务能力，特制定本预案。本预案适用于公司旗下所有连锁餐厅（含直营店及加盟店）及中央厨房配送中心，覆盖员工总数约___名，日均服务客流量___万人次。

2.编制依据

根据《中华人民共和国食品安全法》（2019年修订）、《餐饮服务食品安全操作规范》（国家卫生健康委员会令第7号）、《突发事件应对法》（2011年修订）、《企业安全生产标准化基本规范》（应急部令第3号）、《生产安全事故应急预案管理办法》（应急管理部令第3号）、《供应链风险管理指引》（商务部令第15号）、《餐饮企业应急管理规范》（商务部行业标准FZ/T0015-2021）等法律法规制定。

3.适用范围

本预案适用于因自然灾害、疫情封控、供应商违约、物流中断、质量检测不合格等突发因素导致的食材缺货事件，具体涵盖以下情形：

单一食材库存量低于安全库存线（≤___%）时；

核心食材（如___、___）连续3日供应中断；

区域性食材短缺导致配送半径超过___公里；

突发性舆情事件引发客户集中退订；

质量抽检不合格导致___批次食材紧急下架。

4.工作原则

遵循预防为主、快速响应、分级管控、协同作战原则，建立三级预警、五色响