厨师职责：从入门到精通的全面指南.pdfVIP

厨师职责：从入门到精通的全面指南

目录

1.内容综述3

1.1厨师职业概述3

1.2厨师发展前景4

1.3学习目标内容概述5

2.厨师基础知识5

2.1食材的认知选购6

2.2厨房设备工具6

2.2.1常用厨具7

2.2.2烹饪设备8

2.2.3食品安全卫生9

3.基本烹饪技巧10

3.1刀工技巧11

3.1.1切、朵IJ、砍11

3.1.2包I」、削、刮12

3.1.3剪、切、撕12

3.2烹饪技法13

4.烹饪基础理论14

4.1食材的营养成分15

4.2烹饪过程中的化学变化16

4.3烹饪中的感官评价17

4.4菜品搭配色彩搭配17

5.常见菜系介绍18

5.1中式菜系19

5.2西式菜系20

5.2.1意大利菜20

5.2.2法国菜