原创力文档发酵乳加工技术
发酵乳加工技术
一、学时分派：2学时
二、教学目的与规定
1、掌握发酵剂概念，种类,重要作用。纯熟掌握发酵剂的选择，发酵剂的制
备，发酵剂的质规定。
2、掌握酸乳的概念及分类,酸乳的生产工艺，凝固型酸乳的加工工艺要点,
搅拌酸乳加工工艺要点,酸奶常见的质缺陷。
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