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食品分析试题推荐及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.在食品分析中，测定pH值时，通常使用哪种仪器？（）

A.天平B.分光光度计C.酸度计D.显微镜

【答案】C

【解析】测定pH值时使用酸度计。

2.食品中水分的测定通常采用哪种方法？（）

A.滴定法B.重量法C.色谱法D.光谱法

【答案】B

【解析】食品中水分的测定通常采用重量法。

3.食品中脂肪的测定通常采用哪种方法？（）

A.凯氏定氮法B.索氏提取法C.高锰酸钾氧化法D.碘量法

【答案】B

【解析】食品中脂肪的测定通常采用索氏提取法。

4.食品中蛋白质的测定通常采用哪种方法？（）

A.斐林试剂法B.双缩脲法C.高锰酸钾氧化法D.碘量法

【答案】B

【解析】食品中蛋白质的测定通常采用双缩脲法。

5.食品中灰分的测定通常采用哪种方法？（）

A.重量法B.滴定法C.色谱法D.光谱法

【答案】A

【解析】食品中灰分的测定通常采用重量法。

6.食品中糖的测定通常采用哪种方法？（）

A.斐林试剂法B.苯酚硫酸法C.高锰酸钾氧化法D.紫外分光光度法

【答案】B

【解析】食品中糖的测定通常采用苯酚硫酸法。

7.食品中盐分的测定通常采用哪种方法？（）

A.滴定法B.重量法C.色谱法D.光谱法

【答案】A

【解析】食品中盐分的测定通常采用滴定法。

8.食品中维生素的测定通常采用哪种方法？（）

A.紫外分光光度法B.高效液相色谱法C.气相色