1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 技工类职业技能考试

初级西式面点师理论知识考核试题及答案.docx

初级西式面点师理论知识考核试题及答案.docx

    初级西式面点师理论知识考核试题及答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分）

    1.下列属于西点常用糖类的是（）。

    A.淀粉糖B.乳糖C.葡萄糖D.以上都是

    答案：D。淀粉糖、乳糖、葡萄糖都是西点常用糖类，淀粉糖可增加产品甜味和保湿性；乳糖能改善产品色泽和风味；葡萄糖甜度高，溶解性好。

    2.下列哪种油脂在西点制作中常用于起酥（）。

    A.大豆油B.猪油C.橄榄油D.玉米油

    答案：B。猪油具有良好的可塑性和起酥性，能使西点形成多层次的结构，口感酥脆。大豆油、橄榄油、玉米油主要用于烹饪，起酥效果不如猪油。

    3.面粉按（）可分为高筋粉、中筋粉和低

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >