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蜂蜜标准文本

一、定义与范畴

本标准所指蜂蜜，系指蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。

*天然性：强调其来源为植物的花蜜、分泌物或蜜露，并经蜜蜂自然酿造，排除任何人为添加或提取的非天然物质。

*酿造过程：蜜蜂的生理作用（如酶的添加）与物理作用（如扇风脱水）共同构成了蜂蜜独特的形成过程，这一过程是蜂蜜品质的基础。

*排除项：凡在生产过程中添加糖类、淀粉类、代糖类、防腐剂、增稠剂等外来物质，或采用非蜜蜂自然酿造工艺制成的类似产品，均不得称为蜂蜜。对于以蜂蜜为主要原料，添加其他成分制成的产品，应在名称上明确标示，如“XX蜂蜜饮品”等，不得单独标注为“蜂蜜”。

二、质量要求

（一）感官要求

感官是评价蜂蜜品质最直观的手段，优质蜂蜜应具备以下特征：

*颜色：因蜜源植物种类不同，蜂蜜颜色可从水白色、浅琥珀色至深琥珀色乃至深棕色不等。同一蜜源的蜂蜜，颜色应相对均一，无明显异色团块。

*滋味与气味：具有该蜜源植物特有的滋味和气味，口感醇厚，甜而不腻，或带有轻微的酸、苦、涩味（视蜜源而定）。不得有发酵味、酸味、异味或刺激性气味。

*状态：常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶状。结晶蜂蜜的结晶应细腻、均匀，手捻易化。不得有明显的杂质、悬浮物或沉淀。

（二）理化指标

理化指标是衡量蜂蜜内在品质的科学