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2025年(茅台酒)白酒酿造工职业技能认定制曲制酒理论考试带答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.下列哪种微生物在茅台酒制曲过程中起到重要作用（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.芽孢杆菌

D.醋酸菌

答案：C。在茅台酒制曲过程中，芽孢杆菌能产生多种酶类，对曲香的形成和原料的分解起到重要作用。乳酸菌主要参与发酵产酸等过程；酵母菌主要用于酒精发酵；醋酸菌主要与醋酸的形成有关。

2.茅台酒制曲所用的原料主要是（）

A.高粱

B.小麦

C.大米

D.玉米

答案：B。茅台酒制曲主要使用小麦，小麦富含淀粉等营养物质，能为微生物生长繁殖提供良好的条件，有利于曲香的形成。高粱是制酒的主要原料；大米和玉米一般不是茅台酒制曲的主要原料。

3.茅台酒制曲的温度一般控制在（）

A.3035℃

B.4045℃

C.5565℃

D.7075℃

答案：C。茅台酒制曲采用高温制曲工艺，温度一般控制在5565℃，这样有利于耐高温微生物的生长和代谢，产生丰富的香味物质。

4.制曲过程中，曲块堆积培养时，曲块之间要留有一定的空隙，其主要目的是（）

A.便于空气流通

B.防止曲块相互挤压

C.减少水分蒸发

D.便于观察曲块变化

答案：A。留有空隙便于空气流通，为微生物提供充足的氧气，促进微生物的生长和代谢。防止曲块相互挤压不是主要目的；留有空隙会