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2025年餐饮行业卫生与健康手册

第1章基础规范与人员管理

1.1从业人员健康证与体检制度

所有进入餐饮经营场所的从业人员，必须持有由当地卫生健康行政部门颁发的有效健康证明，健康证有效期通常为一年，过期者必须立即重新办理体检手续，严禁使用过期健康证上岗。从业人员在每年一次的全员健康体检中，必须接受眼部、耳鼻喉、皮肤及肠道寄生虫等方面的专项筛查，体检合格者方可领取健康证，并建立个人健康档案随岗携带。

若从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括甲型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等法定传染病，应立即停止工作，待治愈并经医疗机构出具健康证明后方可恢复工作。每日上岗前，从业人员需进行晨检，重点检查手部是否携带肉眼可见的病毒、细菌及寄生虫，以及衣物、鞋袜是否整洁，如有异常须立即报告并调整岗位。对于患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、关节痛等急性传染病的人，应严格隔离，避免交叉感染，直至症状消失并经医生确认恢复健康后方可重新上岗。

企业应定期组织员工进行健康知识宣传，鼓励员工如实报告身体状况，建立“谁生病、谁离岗”的严格管理制度，确保食品安全防线不被疾病突破。

1.2卫生知识培训与考核机制

企业必须建立系统的卫生知识培训体系，新员工入职时必须接受不少于24小时的岗前培训，涵盖食品分类、采购禁忌、加工流程及应急处置等内容。培训内容应包含国家法律法规、食品安全标准及