2025年厨房卫生与食品安全操作规范.docx

2025年厨房卫生与食品安全操作规范

第1章总则与责任体系

1.1适用范围与法律依据

本规范适用于2025年度所有新建、改建及扩建的商业厨房、餐饮单位、学校食堂及家庭式聚餐场所，涵盖从食材采购、储存、加工、烹饪到后厨清洁的全流程操作。依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》（2022年版）及地方性法规，必须严格执行“预防为主、风险管理”的总原则。

适用范围界定中需明确区分“中央厨房”与“后厨”的界限，前者侧重规模化预制，后者侧重现炒现做，不同场景下的操作细节存在显著差异。所有涉及食品接触材料的设备、工具及容器，必须在2025年1月1日前完成材质合