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烘焙入门戚风蛋糕制作试题库及答案

单项选择题（10题，每题2分）

1.戚风蛋糕属于哪种类型？

A.海绵蛋糕B.天使蛋糕C.分蛋海绵D.重油蛋糕

2.蛋白干性发泡标志是？

A.弯钩B.直立小尖角C.液态D.鱼眼泡

3.低粉过筛主要目的是？

A.去杂质B.增细腻C.更蓬松D.以上都是

4.戚风烘烤后需立即倒扣的原因？

A.防回缩B.加速冷却C.增蓬松D.增甜

5.戚风常用膨松方式是？

A.泡打粉B.小苏打C.蛋白打发D.酵母

6.蛋黄糊搅拌应？

A.出筋B.翻拌无干粉C.顺时针10分钟D.加大量糖

7.戚风烘烤温度一般是？

A.120℃B.150-180℃C.200℃D.220℃

8.优先选哪种戚风模具？

A.不粘B.阳极C.硅胶D.纸杯

9.蛋白加糖最佳时机？

A.一开始B.鱼眼泡时C.湿性发泡时D.干性时

10.戚风塌陷最常见原因？

A.蛋白不足B.温度太高C.倒扣晚D.以上都可能

多项选择题（10题，每题2分）

1.戚风主要原料有？

A.低粉B.鸡蛋C.白糖D.玉米油

2.蛋白打发注意事项？

A.容器无水无油B.无蛋黄混入C.低速至干性D.中途加水

3.烘烤中不能做？

A.频繁开烤箱B.中途取模具C.温度过高D.时间过短

4.倒扣正确做法？

A.放冷却架B.模具底朝上C.冷却1小时+D.趁热扣

5.蛋黄糊组成包括？

A.蛋黄B.糖C.油D.牛奶

6.戚风特点是？

A.组织细腻B.