《食品营养与卫生》课件 项目3--5　营养调节与膳食指导---餐饮业的卫生要求 .pptx

项目三

营养调节与膳食指导;;学习任务1

特定人群营养调节;;1.?生理特点

（1）代谢功能改变

与中青年人相比，老年人的基础代谢率和合成代谢率下降，分解代谢率增高。

（2）身体成分改变

老年人体内的去脂组织、代谢活性组织减少，导致脂肪组织相对增多。而脂肪以外的组织随年龄增长而减少，出现肌肉萎缩、骨组织矿物质减少，尤其是钙减少，易导致骨质疏松症。;（3）器官功能改变

老年人合成与分解代谢失去平衡，导致细胞功能下降，从而引起器官功能下降。老年人的消化功能降低，表现为消化液、消化酶分泌量减少，胃扩张能力减弱，肠蠕动及排空速度减慢。老年人的心脏功能减弱，心率减慢，血管逐渐硬化。此外，脑、肾、肝等内