2025年茶叶加工工(中级)模拟考试题+参考答案.docxVIP

2025年茶叶加工工(中级)模拟考试题+参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列关于绿茶杀青工艺的描述中，错误的是（）

A.高温杀青可抑制酶活性

B.嫩叶宜用较低温度杀青

C.杀青叶含水量应控制在55%-60%

D.杀青适度的叶质应柔软带粘性

2.乌龙茶做青过程中，“走水”的主要目的是（）

A.促进多酚类物质氧化

B.降低叶片含水量

C.使梗脉中的内含物向叶肉转移

D.形成绿叶红镶边

3.红茶发酵过程中，判断发酵适度的关键指标是（）

A.叶温达到40℃

B.叶色转为古铜色，青草气消失

C.茶多酚氧化率达30%

D.发酵时间超过4小时

4.白茶萎凋时，若遇阴雨天气，最适宜的补救措施是（）

A.提高萎凋室温度至35℃

B.采用热风萎凋，风速0.3-0.5m/s

C.减少摊叶厚度至2cm以下

D.立即转入烘干工序

5.下列揉捻参数设置中，最符合中级茶叶加工工操作规范的是（）

A.嫩叶揉捻时间60分钟，轻压30分钟后重压30分钟

B.老叶揉捻时间40分钟，全程轻压

C.中档鲜叶揉捻时间50分钟，轻压10分钟→重压25分钟→轻压15分钟

D.揉捻机转速控制在80转/分钟以上

6.茶叶干燥过程中，“足火”阶段的主要目的是（