(2025年)餐饮服务食品安全管理人员知识参考题库(答案).docx

(2025年)餐饮服务食品安全管理人员知识参考题库(答案)

一、判断题

1.餐饮服务提供者采购食品原料时，只需查验供货者的许可证，无需索取食品合格证明文件。（×）

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，采购时需同时查验许可证和食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）。

2.食品加工操作中，生熟食品可使用同一砧板，只要用后清洗干净即可。（×）

解析：生熟食品需使用专用砧板，避免交叉污染；即使清洗，仍可能残留微生物。

3.食品添加剂应存放在专用橱柜，标识“食品添加剂”并专人管理。（√）

解析：《食品添加剂使用标准》要求，食品添加剂需专区存放、明确标识，防止误用。