2025年版国家开放大学电大终结性考试《食品卫生学》试题及答案.docxVIP

2025年版国家开放大学电大终结性考试《食品卫生学》试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种微生物是导致我国细菌性食物中毒最常见的病原菌？

A.金黄色葡萄球菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.变形杆菌

答案：C

2.黄曲霉毒素B1的靶器官主要是？

A.肝脏

B.肾脏

C.神经系统

D.心血管系统

答案：A

3.根据GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，山梨酸作为防腐剂使用时，其残留量不得超过？

A.0.5g/kg

B.1.0g/kg

C.2.0g/kg

D.3.0g/kg

答案：B

4.以下哪种物质属于食品中的物理性污染物？

A.铅

B.玻璃碎片

C.黄曲霉毒素

D.大肠杆菌

答案：B

5.辐照食品的最大吸收剂量不得超过？

A.5kGy

B.10kGy

C.15kGy

D.20kGy

答案：B

6.鲜乳的常规微生物检测指标不包括？

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.嗜冷菌

答案：D

7.下列哪种加工方式会显著增加食品中丙烯酰胺的含量？

A.水煮

B.油炸（160℃以上）

C.冷藏

D.巴氏杀菌

答案：B

8.食品中农药残留的主要来源不包括？

A.种植过程中直接喷洒

B.土壤中残留农药被植物吸收

C.加工过程中交叉污染

D.运输环节使用杀虫剂

答案：