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2026年食品科学与工程专业期末考试试卷及答案.docx

2026年食品科学与工程专业期末考试试卷及答案.docx

    2026年食品科学与工程专业期末考试试卷及答案

    1.单项选择题（每题1分，共20分）

    1.1下列哪种多糖在冷水中即可形成黏稠溶液？

    A.淀粉?B.果胶?C.瓜尔胶?D.纤维素

    答案：C

    1.2油脂自动氧化链反应中，首先生成的自由基是

    A.R??B.ROO??C.RO??D.HO?

    答案：A

    1.3根据Arrhenius方程，当温度升高10℃，反应速率常数增大为原来的2倍，则活化能Ea约为

    A.30kJ·mol?1?B.50kJ·mol?1?C.80kJ·mol?1?D.120kJ·mol?1

    答案：B

    1.4低甲氧基果胶形成凝胶的主要机制是

    A.氢

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