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粤菜烹饪教程考试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.粤菜常用的酱料是（）

A.豆瓣酱B.柱侯酱C.甜面酱

答案：B

2.以下哪种是粤菜经典菜品（）

A.麻婆豆腐B.宫保鸡丁C.白切鸡

答案：C

3.粤菜烹饪注重（）

A.重辣B.鲜、嫩、滑C.浓重口味

答案：B

4.烧腊属于粤菜中的（）

A.冷菜B.热菜C.汤品

答案：A

5.粤菜炒青菜常加的调料是（）

A.花椒B.蒜C.辣椒

答案：B

6.以下适合粤菜清蒸的鱼是（）

A.草鱼B.鲈鱼C.黑鱼

答案：B

7.制作煲仔饭的关键是（）

A.米饭硬B.有饭焦C.多放菜

答案：B

8.粤菜煲汤一般需要（）

A.短时间B.长时间C.中火快煮

答案：B

9.粤菜虾饺主要的馅料是（）

A.猪肉B.虾肉C.牛肉

答案：B

10.以下哪种是粤菜独特的烹饪技法（）

A.焗B.熘C.烩

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.粤菜的特点包括（）

A.选料广博B.清、鲜、嫩、滑C.善用调料D.口味浓重

答案：ABC

2.以下属于粤菜经典汤品的有（）

A.老火靓汤B.玉米排骨汤