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2025年航空食品制作与卫生管理手册

第1章总则与组织架构

1.1总则

本手册旨在确立2025年度航空食品制作与卫生管理的核心标准，依据《食品安全法》及国际航空运输协会（IATA）的《食品操作程序》（FoodCode）制定，确保所有在机供餐环节的食品始终处于安全可控状态。本手册适用范围涵盖机长、总务管理员、厨师长、餐车操作员、洗碗工及所有参与食品准备的人员，明确其必须严格遵守的卫生红线与操作规范。

2025年航空食品安全管理将实施“零容忍”策略，对于导致航班延误或旅客投诉的卫生事故，实行首问负责制与连带追责机制，确保每一餐食的安全无死角。本手册建立“事前预防、事中监控、事后追溯”三位一体的闭环管理体系，要求从食材入库到餐桌交付的全链条数据可查、责任可究。所有操作必须遵循食品安全的5T原则”（Temperature温度、Time时间、Transport运输、Training培训、Tackling处理），严禁在非洁净区进行任何食品处理活动。

本手册的修订与解释权归机务总务部所有，任何员工在操作前必须通过“新规学习系统”完成考核，并签署《年度食品安全承诺书》方可上岗。

1.2组织架构

机务总务部成立食品安全领导小组，由机长担任组长，总务部经理担任副组长，负责统筹全航班的卫生战略决策与资源调配。设立专职的“食品安全专员”（Sanitation