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餐厅服务员高级复习题（含答案）

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.介绍菜单时服务员要做好客人的（），适时、适当推荐菜肴。

A、工作

B、参谋

C、顾问

D、助手

正确答案：B

2.西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。

A、冷菜

B、餐前小菜

C、点心

D、开胃菜

正确答案：D

3.罐装酒或饮料在日常的保管中应将瓶口（）放置。

A、向下

B、向上

C、倾斜

D、水平

正确答案：B

4.冲泡时红碎茶可以按每克（）ml的用水量，从较高处向茶壶冲入。

A、40—50

B、60—70

C、50—60

D、70—80

正确