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中式烹饪五级考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合旺火快炒？（）

A.土豆B.菠菜C.山药

2.粤菜常用的调味料是（）

A.豆瓣酱B.沙茶酱C.柱侯酱

3.切土豆丝时一般采用（）刀法。

A.直切B.推切C.拉切

4.以下哪种肉类脂肪含量较低？（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉

5.勾芡时淀粉与水的比例一般是（）

A.1:2B.1:3C.1:4

6.炒青菜时加入少量（）可保持青菜色泽。

A.醋B.料酒C.糖

7.烧菜时一般采用（）火候。

A.旺火B.中火C.小火

8.以下哪种是中国传统的烹饪技法？（）

A.煎B.焗C.烤

9.煮水饺时，水开后要（）

A.大火煮B.小火煮C.中火煮

10.处理鲜鱼时，要先去除（）

A.鱼鳞B.内脏C.鱼鳍

答案：1.B2.C3.A4.B5.B6.A7.B8.A9.B10.A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于川菜代表菜的有（）

A.麻婆豆腐B.宫保鸡丁C.回锅肉

2.烹饪中常用的香辛料有（）

A.花椒B.八