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2026年食品安全工程师《食品安全》测试

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下哪项描述是正确的？

A.食品添加剂必须在食品中添加，不得以任何形式存在

B.食品添加剂的使用必须符合国家规定的限量标准

C.食品添加剂可以随意添加，只要不影响食品品质

D.食品添加剂的使用不需要经过安全性评估

2.食品中微生物污染的主要来源不包括以下哪项？

A.食品加工设备的不洁

B.食品储存条件不当

C.食品生产人员的卫生习惯

D.食品原料的天然污染

3.食品安全风险评估的四个主要步骤不包括以下哪项？

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.风险交流

D.食品标签设计

4.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

5.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项描述是错误的？

A.从业人员每年必须进行健康检查

B.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作

C.从业人员只需进行一次健康检查即可

D.食品生产经营者必须建立健康档案