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法式煎牛排低温腌制+煎制复合技法考核试卷.docVIP

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  • 2026-05-31 发布于天津
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法式煎牛排低温腌制+煎制复合技法考核试卷.doc

    法式煎牛排低温腌制+煎制复合技法考核试卷

    1.低温腌制时，牛排的理想温度范围是？

    A.0-4℃

    B.4-8℃

    C.8-12℃

    D.12-16℃

    2.低温腌制牛排通常需要多长时间？

    A.30分钟

    B.1小时

    C.2-4小时

    D.6-8小时

    3.低温腌制过程中，牛排的脂肪会？

    A.融化

    B.凝固

    C.不变

    D.分解

    4.煎牛排时，锅的最佳温度应该是？

    A.低温

    B.中温

    C.高温

    D.极高温

    5.煎牛排时，首先应该？

    A.涂油

    B.撒盐

    C.加热锅

    D.放牛排

    6.煎牛排时，每面煎多少分钟适合五分熟？

    A.1分钟

    B.2分钟

    C.3分钟

    D.4分钟

    7.煎牛排时，应使用什么类型的油？

    A.食用油

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