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酒店洗碗人员操作标准

一、总则

为规范酒店餐具清洗、消毒、存放全流程作业，杜绝餐具交叉污染，保障餐饮食品安全，统一洗碗岗位操作流程、卫生标准与安全规范，贴合酒店餐饮服务卫生管理要求，特制定本标准。本标准适用于酒店所有后厨、餐厅餐具、厨具清洗消毒岗位工作人员，所有作业人员必须严格遵照执行。

二、岗位职责

1.负责酒店各类餐具、厨具、杯具、筷子、刀具、砧板等用品的回收、分类、清洗、消毒、烘干、存放全流程工作。

2.负责洗碗间设备、设施、操作台、地面、排水沟的日常清洁、维护与消杀，保持作业区域干净整洁。

3.严格区分清洁区、污染区、消毒区，杜绝交叉污染，保障所有餐具符合食品安全卫生标准。

4.定期检查餐具完好度，及时分拣破损、污渍残留餐具，做好登记报备，管控餐具损耗。

5.规范使用洗涤、消毒耗材，节约物料与水资源，做好设备日常巡检，发现故障及时上报。

三、作业前准备规范

（一）个人仪容卫生准备

1.上岗前必须穿戴统一干净工作服、工作帽、防滑水靴，佩戴一次性手套、口罩，头发全部收纳于帽内，严禁披发、佩戴首饰、涂指甲油。

2.提前清洗双手并消毒，手部有伤口、化脓、皮肤病或感冒发热时，禁止上岗作业。

3.作业期间保持个人卫生，严禁徒手接触已消毒餐具内壁、杯口、接触面。

（二）场地与设备准备

1.提前清理洗碗间杂物，划分污染区、清洗区、消毒区、存放区，区域界限清晰，物品分区摆