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餐饮业入门基础知识概述.pptx

餐饮业入门基础知识概述.pptx

    ;总课时：54课时（54理论+10课外实践操作）

    学分数：3学分

    讲课年级：级1班、2班

    考评方式：专业课，考查

    教材：

    餐饮管理（蔡万坤著,高教出版社,年第3版）

    参照书：

    巴国布衣中餐操作手册（袁新宇著，四川大学出版社，）

    餐饮经营管理（JackD.Ninemeier,Ph.D.,CHA中国旅游出版社，）;

    教学重点：

    第二章餐饮组织管理第三章菜单设计

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