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2025年餐饮企业食品安全与卫生管理手册

第1章食品安全风险防控体系

1.1食品安全法律法规与标准解读

企业必须建立以《中华人民共和国食品安全法》为核心，结合《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701）及地方性法规（如《北京市餐饮服务食品安全监督管理办法》）为底线的法律合规架构。依据最新修订的《食品安全法》第一百二十二条，任何违反该法规定导致食品安全事故的行为，将面临最高五百万元的巨额罚款及停业整顿，企业需明确“零容忍”的合规红线。针对餐饮服务环节，企业应重点研读GB31701-2022标准中的4.1.1条款，该标准强制要求食品生产经营企业应当建立食品安全主体责任