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餐饮管理实务与案例分析手册

1.第一章餐饮管理基础理论

1.1餐饮管理概述

1.2餐饮管理核心职能

1.3餐饮管理目标与原则

1.4餐饮管理组织结构

1.5餐饮管理信息系统

2.第二章餐饮运营流程管理

2.1餐饮服务流程设计

2.2餐饮服务流程优化

2.3餐饮服务流程控制

2.4餐饮服务流程质量控制

2.5餐饮服务流程信息化管理

3.第三章餐饮成本控制与预算管理

3.1餐饮成本构成与核算

3.2餐饮成本控制策略

3.3餐饮预算编制与执行

3.4餐饮成本分析与控制

3.5餐饮成本管理信息化工具

4.第四章餐饮服务质量管理

4.1餐饮服务质量标准

4.2餐饮服务质量控制

4.3餐饮服务质量评价体系

4.4餐饮服务质量改进措施

4.5餐饮服务质量信息化管理

5.第五章餐饮安全管理与卫生管理

5.1餐饮安全管理制度

5.2餐饮卫生标准与规范

5.3餐饮安全与卫生检查

5.4餐饮安全与卫生应急预案

5.5餐饮安全与卫生信息化管理

6.第六章餐饮营销与市场