（35页PPT）第3节蛋白质　维生素.pptVIP

富含维生素A的食物：油菜人体缺少维生素A会怎样呢？菠菜夜盲症、皮肤病等富含维生素B的食物：人体缺少维生素B会怎样呢？脚气病富含维生素C的食物：人体缺少维生素C会怎样呢？坏血病另外，维生素D、维生素E等20多种维生素也是人体所必需的。蛋白质维生素蛋白质的自述:肌肉血液毛发酶激素在奶和奶的制品中在豆类、薯类、小麦和谷类中情景思考豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？（一）小提示：豆浆中含有丰富的蛋白质（二）为什么可以用高毒家庭中的餐具？情景思考小提示：绝大多数的细菌和病毒也是蛋白质凝固溶液略显浑浊溶液变浑浊出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鸡蛋白中的蛋白质——能溶于水；浓的盐溶液能使蛋白质——发生盐析。蛋白质遇：1、受热2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛（变性）实验操作实验现象实验结论①加入蒸馏水②加入浓的硫酸铵溶液①加热②加入乙酸铅溶液③加入浓硝酸并加热(演示)凝固的鸡蛋白羊毛线、棉纱线取鸡蛋白取鸡蛋白灼烧蛋白质的性质（3）蛋白质灼烧后会有