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2026年面点中级试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种面粉适合制作馒头？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：B。中筋面粉的蛋白质含量适中，做出的馒头韧性和松软度较为平衡，适合制作馒头。低筋面粉适合做蛋糕等松软点心；高筋面粉适合做面包；全麦面粉因含有麸皮，做馒头口感相对粗糙。

2.调制面团时，水温在30℃左右，最适宜（）的生长繁殖。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

答案：A。酵母菌在30℃左右的环境中活性最佳，能快速繁殖，分解面团中的糖类产生二氧化碳，使面团发酵膨胀。乳酸菌、醋酸菌在不同发酵环境中起作用，但不是主要的面团发酵菌；霉菌是有害菌，不是面团发酵需要的。

3.制作油条时，加入明矾的作用是（）。

A.增加韧性

B.增加色泽

C.使油条膨胀酥脆

D.延长保质期

答案：C。明矾在油条制作中与小苏打发生化学反应，产生二氧化碳气体，使油条在油炸过程中膨胀，变得酥脆。它并不能增加韧性、色泽，也没有延长保质期的作用。

4.下列哪种糖在面点制作中能促进酵母发酵？（）

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.麦芽糖

答案：B。葡萄糖能被酵母直接利用进行发酵，为酵母提供能量，促进发酵过程。蔗糖需要先分解为葡萄糖和果糖才能被酵母利用；果糖和麦芽糖也能被酵母利用，但不如葡萄