《烹饪原料知识》知识测试试卷及答案.docxVIP

《烹饪原料知识》知识测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.按烹饪用途分类，下列属于谷物原料的是（）

A.大米B.小麦C.玉米D.荞麦

2.面粉中面筋含量最高的品种是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

3.新鲜猪肉的品质鉴定指标不包括（）

A.色泽呈鲜红色B.弹性良好C.有轻微异味D.表面微干

4.淀粉糊化温度最低的是（）

A.直链淀粉B.支链淀粉C.抗性淀粉D.变性淀粉

5.下列属于植物性蛋白原料的是（）

A.大豆B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉

6.冷藏储存蔬菜的适宜温度范围是（）

A.0-2℃B.2-8℃C.10-15℃D.15-20℃

7.油脂酸败的主要原因是（）

A.微生物分解B.酶促反应C.脂肪氧化D.水分蒸发

8.下列属于根茎类蔬菜的是（）

A.白菜B.萝卜C.黄瓜D.茄子

9.肉类嫩化的方法不包括（）

A.腌制（加嫩肉粉）B.机械拍打C.长时间炖煮D.低温冷藏

10.食用