2026年初级面点师考试题及答案.docVIP

2026年初级面点师考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面点制作中常用的发酵剂有__________和__________。

2.制作蛋糕时，常用的稳定剂是__________。

3.面团发酵过程中，温度应控制在__________℃左右。

4.制作酥皮类点心时，常用的油脂有__________和__________。

5.面点制作中，常用的调味品有__________、__________和__________。

6.制作面包时，常用的膨松剂是__________。

7.面点制作中，常用的成型工具包括__________、__________和__________。

8.面团揉制过程中，应掌握“三光”原则，即__________、__________和__________。

9.面点制作中，常用的保温方法是__________和__________。

10.制作汤圆时，常用的馅料有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.面点制作中，面粉的筋度越高，制作出的面点越有弹性。（）

2.制作蛋糕时，需要将鸡蛋和面粉充分混合。（）

3.面团发酵过程中，湿度应控制在80%左右。（）

4.制作酥皮类点心时，需要使用大量的油脂。（）

5.面点制作中，常用的调味品只有糖和盐。（）

6.制作面包