2025年餐饮企业食品安全与质量管理手册.docx

2025年餐饮企业食品安全与质量管理手册

第1章总则与食品安全责任

1.1食品安全法律法规与标准体系

企业必须建立以《中华人民共和国食品安全法》为核心的法律合规体系，确保所有经营活动在法治轨道上运行，严禁任何违反国家强制性规定的行为发生。企业需全面掌握并执行《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）等核心标准，确保产品标识真实、信息完整。

针对高风险环节，企业应参照《食品生产经营企业食品安全自查指南》（SC/T3308-2012）制定专项自查计划，涵盖原料采购、生产加工、储存运输全流程。