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食品中级概述试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.食用色素

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.谷氨酸钠

2.食品的感官指标不包括（）。

A.色泽

B.气味

C.含水量

D.组织状态

3.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.果汁

B.酸奶

C.薯片

D.巧克力

4.食品加工中常用的杀菌方法不包括（）。

A.高温杀菌

B.辐射杀菌

C.冷冻杀菌

D.化学杀菌

5.下列哪种营养素是人体主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.食品质量安全市场准入标志是（）。

A.QS

B.ISO

C.HACCP

D.GMP

7.以下哪种水果富含维生素C？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

8.食品包装上的保质期是指（）。

A.最佳食用期

B.最终食用期

C.保存期

D.生产日期

9.下列哪种食品加工方式会使营养损失较大？（）

A.清蒸

B.油炸

C.凉拌

D.水煮

10.食品中常见的微生物不包括（）。

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.寄生虫

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂的作用包括（）。

A.防腐保鲜

B.改善