2025年餐饮业卫生标准与食品安全手册.docx

2025年餐饮业卫生标准与食品安全手册

第1章总则与基础规范

1.1法律法规体系解读与合规要求

依据《中华人民共和国食品安全法》第四十条规定，食品生产经营者必须建立并执行食品安全管理制度，确保从原料采购、加工制作到成品销售全过程符合强制性标准。企业需依据《食品生产经营通用卫生规范》（GB31654-2021）作为核心操作依据，制定符合当地市场监管部门要求的内部管理制度，严禁使用国家明令禁止的添加剂或过期原料。企业需每日核对《食品安全许可证》有效期，确保在有效期内开展生产经营活动，并建立台账记录关键生产数据。对于进口食品，必须查验并留存进口商及境外生产者的资质证明文件，建立“索证索