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食品工程知识试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括（）

A.巴氏杀菌B.高温灭菌C.冷却杀菌D.紫外线杀菌

【答案】C

【解析】冷却杀菌不是一种杀菌方法，而是指将食品冷却到适宜温度的过程。

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.增稠剂B.酸度调节剂C.抗氧化剂D.消泡剂

【答案】C

【解析】抗氧化剂用于延缓食品氧化变质，属于防腐剂。

3.食品中水分活度的表示方法为（）

A.水分含量B.水分活度C.水分蒸气压D.水分渗透压

【答案】B

【解析】水分活度是表示食品中水分自由度的指标。

4.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.罐头食品B.烤面包C.酸奶D.蛋糕

【答案】C

【解析】酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的。

5.食品包装材料应具备的特性不包括（）

A.防氧化B.防潮C.易降解D.防紫外线

【答案】C

【解析】易降解不是食品包装材料应具备的特性。

6.食品中的重金属主要来源于（）

A.包装材料B.食品添加剂C.环境污染D.生产设备

【答案】C

【解析】食品中的重金属主要来源于环境污染。

7.食品保鲜技术中，真空包装的主要原理是（）

A.降低温度B.排除氧气C.增加湿度D.添加防腐剂

【答案】B

【解析】真空包装通过排除氧气来抑制微生物生长。

8.下列哪种食品加工方法会导致营养成分损失最大？（）

A.蒸煮B.烘焙C.焯水D.焦糖化

【答案