食品分析检验试卷及答案.docxVIP

食品分析检验试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸钾的主要作用是（）

A.催化剂

B.提高沸点

C.中和酸

D.氧化剂

2.索氏提取法测定食品脂肪时，常用的有机溶剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

3.直接干燥法测定食品水分时，适宜的干燥温度是（）

A.70~80℃

B.90~100℃

C.105~110℃

D.120~130℃

4.食品总酸度测定中，常用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.淀粉

D.铬黑T

5.高效液相色谱法适用于检测食品中的（）

A.重金属

B.农药残留

C.水分

D.灰分

6.食品中还原糖的测定常用（）

A.费林试剂滴定法

B.凯氏定氮法

C.灼烧法

D.蒸馏法

7.测定食品中蛋白质含量时，氮换算系数通常为（）

A.5.0

B.6.2